VIPARIS
VIPARIS : la restauration au service de votre croissance
Paris Expo Porte de Versailles · Paris Nord Villepinte · Paris Le Bourget · Espace Champerret
Levy×Cultures Food
Être le partenaire de votre croissance
La restauration comme expérience au cœur de votre projet
+0 %
de chiffre d'affaires restauration entre 2027 et 2032, de 41 M€ à 73 M€
Chiffre d'affaires restauration prévisionnel, hors taxes
41 M€
2027
49 M€
2028
56 M€
2029
63 M€
2030
66 M€
2031
73 M€
2032
39 M€
S1 2033
VIPARIS · Levy × Cultures Food
Accompagner la croissance de VIPARIS grâce à la restauration, avec quatre piliers
AUJOURD'HUI
01

Culinaire

La signature Yannick Alléno, 8 concepts en propre et un traiteur parisien d'exception.

AUJOURD'HUI
02

Équipe & gouvernance

Une équipe dédiée dès l'attribution et une gouvernance claire et engagée.

AUJOURD'HUI
03

Digital

VIPLATFORM by E15 : moins attendre, mieux consommer, tout piloter par la donnée.

AUJOURD'HUI
04

Modèle économique

Des leviers nouveaux qui font grandir la valeur créée pour VIPARIS.

Aujourd'hui, nous approfondissons le digital et le modèle économique.
Fluidifier l'expérience client pour VIPARIS
La technologie n'a de sens que dans l'émotion qu'elle crée.
HIGH TECHHIGH TOUCH
Paris Expo Porte de Versailles · Paris Nord Villepinte · Paris Le Bourget · Espace Champerret
Levy dans le monde
Apporter à VIPARIS notre expertise technologique des centres de congrès et d'exposition
Hawaii Convention Center · HonoluluSanta Clara Convention Center · Santa ClaraPortland Expo Center · PortlandOregon Convention Center · PortlandLos Angeles Convention Center · Los AngelesSpokane Convention Center · SpokaneFredericksburg Convention Center · FredericksburgAustin Convention Center · AustinArlington Convention Center · ArlingtonDallas Market Center · DallasGeorge R. Brown Convention Center · HoustonCHI Health Center · OmahaHot Springs Convention Center · Hot SpringsAmerica's Center · St. LouisMississippi Coast Coliseum & Convention Center · BiloxiWisconsin Center District · MilwaukeeGallagher Way and Conference Center · ChicagoKentucky International Convention Center · LouisvilleChattanooga Convention Center · ChattanoogaGeorgia World Congress Center · AtlantaCentral Bank Center · LexingtonThe Classic Center · AthensGreater Columbus Convention Center · ColumbusRP Funding Center · LakelandHuntington Convention Center · ClevelandCleveland Public Auditorium · ClevelandDavid L. Lawrence Convention Center · PittsburghBaltimore Convention Center · BaltimoreJacob K. Javits Convention Center · New YorkHynes & Boston Convention and Exhibition Center · BostonPuerto Rico Convention Center · San JuanThe Convention Centre Dublin · DublinSEC · GlasgowEICC · ÉdimbourgNEC · BirminghamQEII Centre · LondresExCeL London · Londres World Trade Center Barcelona · BarceloneDuques de Pastrana · MadridCK Convention · Chatham-KentVancouver Island Conference Centre · NanaimoTCU Place · SaskatoonPrince George Conference Centre · Prince GeorgeACC Liverpool · LiverpoolRoyal Dublin Society · Dublin PARIS · VIPARIS
CONFEX Levy dans le monde
0
centres de congrès et d'exposition opérés par Levy
0en Amérique du Nord
0en Europe
0en Australie
Dont Jacob K. Javits Center, Los Angeles Convention Center, Georgia World Congress Center, George R. Brown, Austin, ExCeL London, NEC Birmingham, SEC Glasgow, ACC Liverpool, Convention Centre Dublin, World Trade Center Barcelona, Centrepiece Melbourne
Avec E15, une plateforme exhaustive de services pour VIPARIS
Levy orchestre et intègre : un seul interlocuteur pour VIPARIS, les meilleurs spécialistes sur chaque brique.
01

Encaissement & commande

180 caisses, 40 bornes, commande en ligne, écrans cuisine

02

Pilotage & data

100+ indicateurs en temps réel, prévision de la demande par IA

E15 Insights · Levy
03

Conception & déploiement

35+ experts en design, concept, ingénierie et innovation

BUILT by Levy
04

Réservation de tables

En ligne, avant ou pendant le salon

Zenchef
05

Affluence en temps réel

Capteurs de fréquentation, temps d'attente affichés

Impactiv
06

Signalétique digitale

L'offre visible de loin, hall par hall

Levy
07

Frictionless

Boutiques autonomes en conteneurs mobiles, redéployables

Zippin
08

Bière 2.0

Murs à bière en self-service et distributeurs automatiques

Boxbar · Beerjet
09

Fidélité

Cagnotte, codes promo, badge dématérialisé

Splio · Zeresix · Hey Pongo · Como
10

Consigne

Contenants réutilisables intégrés à l'encaissement

Bibak
VIPLATFORM · le socle digital
Six solutions pour les visiteurs de VIPARIS
Cliquer sur une solution pour le détail
1

Frictionless

Entrer, se servir, repartir : l'IA reconnaît les produits, la transaction devient invisible.

40+points de vente en Europe, leader européen
Déployé chez Levy40+ sites en Europe, dont ExCeL London et Wimbledon
2

Bornes de commande

Le client commande et paie seul, le comptoir se consacre à la production et au service.

+25 %de panier moyen
Déployé chez LevyJohan Cruijff ArenA, Amsterdam : +50 bornes
3

Commande à table

Un QR code pour consulter la carte, commander et payer depuis sa place.

+11 %de commandes, 12 min gagnées par table
Déployé chez LevyHospitalités de The O2 et du Tottenham Hotspur Stadium, Londres
4

Food court multi-paniers

Plusieurs enseignes, un seul panier, un seul paiement.

+20 %de panier moyen
NouveautéPas encore déployé chez Levy
5

Scan plateau IA

Le plateau est reconnu en quelques secondes, paiement intégré.

÷3temps de passage en caisse
Déployé chez LevyUber Arena, Berlin : +25 % de ventes
6

Frigos connectés

Une offre fraîche disponible jour et nuit, sans opérateur.

24h/243x moins cher qu'une cantine
Déployé chez LevyJohan Cruijff ArenA, Amsterdam
Frictionless
Entrer, se servir, repartir : nos références
0+
points de vente frictionless Levy en Europe
LEADER EUROPÉEN
+30 %

de ventes en moyenne sur un même point de vente

1
Reconnaissance spatialeUne technologie de pointe suit les mouvements dans la boutique
2
Panier virtuelLe panier se construit à partir des gestes du client
3
Aucune frictionPas de passage en caisse, reçu par email ou SMS
Londres

Wimbledon

Épicerie classique transformée en frictionless
347 k€2024
452 k€2025
516 k€2026
+49 %

de revenus, parcours client de 10 à 4 minutes

Melbourne

Open d'Australie

Épicerie classique transformée en frictionless
1 280 k€2024
1 550 k€2025
1 720 k€2026
25/min

transactions avec 4 portiques, contre environ 8 pour 4 caisses

Londres

Wimbledon, au pic

Mesures E15 pendant l'édition 2025
3 min de parcours contre 9 min91 % de taux de conversion1 client toutes les 3 sGamme de 130 à 90 références
+20 %

de ventes vs 2024, soit +120 k£

Londres

ExCeL London

Market Express : premier point de vente frictionless dans un parc des expositions en Europe, déployé par Levy
+20 %

de revenus sur le point de vente, sur 2 salons d'une année à l'autre

Londres

The O2

Bars en self-service sans passage en caisse : on paie, on se sert, on repart
-30 %

de parcours client moyen par rapport à une épicerie traditionnelle

Chez VIPARIS

Un Market Express par grand hall

Boissons, snacking et grab & go à l'entrée des halls, pour le rush de l'ouverture et du déjeuner.
  • Boutiques autonomes Zippin en conteneurs mobiles
  • Sans investissement, redéployables d'un salon à l'autre
  • Foire de Paris en priorité
Sur nos sites
Des innovations déjà en place, prêtes pour VIPARIS
Londres

Wimbledon

Épicerie frictionless et signalétique digitale, parcours client de 10 à 4 minutes
+49 %

de revenus entre 2024 et 2026

Melbourne

Open d'Australie

Épicerie frictionless, jusqu'à 25 transactions par minute
+26 %

de revenus, soit +435 000 €

Berlin

Uber Arena

Smart Retail : 2 bornes IA dans la coursive, parcours de moins d'une minute
+40 %

de transactions dans la coursive

Cardiff

Principality Stadium

10 murs à bière et une dizaine de distributeurs automatiques, 6 Nations 2025
+19 %

de bières vendues, à paramètres comparables

Londres

ExCeL London

Market Express, conçu par BUILT by Levy : première boutique sans caisse d'un site événementiel au Royaume-Uni
2023

technologie Just Walk Out d'Amazon

Londres

The O2

Bars en self-service sans passage en caisse : on paie, on se sert, on repart
2024

technologie Just Walk Out d'Amazon

Londres

Tottenham Hotspur Stadium

Tireuses « Bottoms Up » qui remplissent les verres par le fond, stade sans espèces
9x

plus rapide qu'une tireuse classique, selon le fabricant

Prochaine étape

VIPARIS, dès 2027

  • Déploiement du parc de caisses
  • Intégration à E15 Insights
  • Signalétique digitale
  • Click & Collect exposants
VIPLATFORM · le socle digital
Six solutions pour les visiteurs de VIPARIS
3 000+points de vente équipés30+food courts99,5 %de disponibilitéNF525encaissement certifiéHors ligneon encaisse même sans réseauCompassdéjà en production chez Médiance
Food court · Hall 5
Trois enseignes, un seul panier
Y
YataïBao, onigiri
✓
M
MadeleineJambon-beurre
✓
S
SōmaBowl healthy
✓
3 enseignes · 1 panierUne notification quand tout est prêt
Payer
1 · Je pose mon plateau2 · Je badge3 · Analyse IA4 · Panier validé
24h/24
Déjà en place : Johan Cruijff ArenA, Amsterdam (+50 bornes)

Bornes de commande

  • Sur pied, au comptoir, murales ou sur bras articulé, en 15, 22 ou 27 pouces
  • CB, sans contact, Apple Pay, titres-restaurant
  • Le comptoir devient une zone de production et de service
+25 %

de panier moyen

5

langues disponibles

40

bornes dans le parc cible VIPARIS

Déjà en place : hospitalités de The O2 et du Tottenham Hotspur Stadium, Londres

Commande et paiement à table

  • Un QR code pour consulter la carte, commander et payer en quelques secondes
  • Ventes additionnelles suggérées pendant la commande
  • Le service à table reste disponible pour ceux qui le préfèrent
+11 %

de commandes

12 min

gagnées par table

+19 %

de panier moyen

Déjà en place chez notre partenaire technologique

Food court multi-paniers

  • Un QR code, toutes les enseignes d'une zone, un seul paiement
  • Chaque commande part directement vers la bonne cuisine, par ordre de priorité
  • Suivi en direct, notification en cas de rupture
+20 %

de panier moyen

30+

food courts équipés, dont Boom Boom Villette et Ground Control

Déjà en place : Uber Arena, Berlin (+25 % de ventes)

Scan plateau IA

  • L'IA reconnaît formules et suppléments, et distingue contenus, contenants et objets
  • Encaissement même hors ligne, ticket par mail avec la photo du plateau
  • Pour les selfs et le catering des équipes de montage et démontage
÷3

temps de passage en caisse

70 %

des commandes validées automatiquement

281

bornes Smart Checkout sur 96 sites Compass en 2025

Déjà en place : Johan Cruijff ArenA, Amsterdam

Frigos connectés

  • Reconnaissance des produits par RFID ou par pesée
  • Badge, carte bancaire ou titres-restaurant dématérialisés
  • La nuit du montage, les frigos nourrissent les équipes
24h/24

sans opérateur

3x

moins cher qu'une cantine traditionnelle

Parcours 1 · Hugo, 30 ans, visiteur technophile
Hugo ne rate ni la table ronde, ni son déjeuner
VivatechPorte de Versailles180 000 visiteursCarte interactive · Click & Collect
Hugo30 ans · visiteur technophile
Table ronde IA Entrée
Madeleine
Yataï
Sōma
Le Kiosk
Attente au retrait
0 min
Porte de Versailles
Scannez, découvrez l'offre
Un QR code sur site ouvre la carte de toute l'offre, hall par hall
Carte interactive · Hall 5
Où manger ?
M
MadeleineBoulangerie
✓
Y
YataïStreet food asiatique
+
S
SōmaCuisine healthy
+
K
Le KioskFast food parisien
+
Click & Collect · Madeleine
Précommander pendant la conférence
M
Jambon-beurreMadeleine
✓
Créneau de retrait
12:3013:00Fin de la table ronde
Payé en ligneRetrait au comptoir Madeleine
OK
✓
Votre commande est prête

Comptoir Madeleine, sans attendre. Les équipes Levy vous accueillent.

Votre avis compte

Questionnaire de satisfaction

★★★★★
01Il a faim, il scanne un QR code
02La carte interactive : ce sera Madeleine
03Il précommande et part à la table ronde IA
04Il récupère sa commande sans attendre
05Il laisse 5 étoiles
Parcours 2 · Ludo, 49 ans, toujours en retard
Ludo déjeune en 30 secondes chrono
Salon professionnelParis Nord VillepinteCapteurs d'affluence · Smart Retail
Ludo49 ans · toujours en retard
Rendez-vous
Yataï
Madeleine
Sōma · Smart Retail
Passage en caisse
30 s
11:50
AgendaRendez-vous prospectDans 10 minutes. Puis taxi pour l'aéroport.
Affluence en direct
Où aller vite ?
Yataï Forte
Madeleine Moyenne
Sōma Faible
Mesurée en temps réel par les capteurs Impactiv
Sōma · borne IA
Posez vos articles
S
Salade gourmandeReconnue
✓
B
BoissonReconnue
✓
2 articlesPaiement sans contact
Payer
✓
Paiement accepté

Il pose, il paie, il repart.

30 s
12:00
Rendez-vousContrat signéEt un déjeuner végétarien qui l'a ravi.
01Rendez-vous capital dans 10 minutes
02Les capteurs montrent le point de vente le moins fréquenté
03Au Smart Retail, ses articles sont reconnus
04Il passe sa carte : 30 secondes chrono
05Il est à l'heure et signe avec son client
Parcours 3 · Mathieu, 40 ans, exposant
Le champagne livré sur le stand en 15 minutes
SILMOParis Nord VillepinteClick & Collect exposants · Live Order
Mathieu40 ans · exposant au SILMO
Stand de Mathieu Retrait exposants
Bar · Live Order
L
Livraison sur le stand
15 min
11:45
VIPARIS · ExposantsNouveau : le Click & Collect exposantsCommandez, retirez au point dédié, sans file.
Portail exposants
Votre déjeuner, sans quitter le salon
S
Bowl SōmaFormule déjeuner
✓
E
Eau pétillanteBoisson
✓
Retrait au point exposantsFacturation entreprise
OK
✓
Retiré, sans file

Retour au stand : son plus gros client arrive cet après-midi.

Live Order · depuis le stand
Sortir le grand jeu
C
Champagne2 bouteilles, 4 flûtes
✓
Livraison sur le standPréparé au bar le plus proche
Commander
Suivi de livraison
En route vers votre stand
Livré en 15 minutes

Ils trinquent au contrat de 5 ans qu'ils viennent de signer.

01Fini la file au milieu des visiteurs
02Click & Collect, retrait au point exposants
03Retour au stand, prêt pour son client
04Live Order : 2 bouteilles de champagne
05Livrées sur le stand en 15 minutes
La force d'E15 et de la R&D Levy
Des preuves à grande échelle, mobilisées pour VIPARIS
People
+0 ETP

dédiés à E15 Insights, data analyse et conseil stratégique

+0 ETP

dédiés à l'innovation et aux nouvelles technologies

Déploiement tech
+0

points de vente frictionless en Europe, leader européen

+0

scans plateaux

+0

bars connectés Boxbar

Une nouvelle brique chaque année depuis 2020
2020Kerb Food, Constellation
2022BUILT, Fitzer's
2023E15 Insights, Benchmark
2024Levy Europe, Merchandise
202520.20, elevate
2026Iluka Collection
Après chaque salonBilan E15 de la manifestation
Chaque trimestreRevue du plan de progrès avec VIPARIS
RègleE15 détermine quelle technologie déployer, où, et en mesure le retour
Toutes les solutions présentées sont techniquement déployables dès l'année 1.
Chapitre · Modèle économique
Créer de la valeur pour VIPARIS, année après année
Au-delà de la redevance, trois leviers qui intéressent VIPARIS à la performance de la restauration.
01OpenBook boissons
02Remise arrière traiteur
03Valorisation CPU
04Synthèse sur la durée du contrat
Modèle économique · levier 01
OpenBook boissons : nous partageons nos gains avec VIPARIS
1
Comptes ouvertsVIPARIS voit en toute transparence les ventes et la marge sur les boissons.
2
Partage des gainsAu-delà d'un seuil convenu, la marge boissons est partagée avec VIPARIS.
3
Intérêt communComme un profit sharing : VIPARIS gagne quand les ventes de boissons progressent.
Chiffres indicatifs, à valider
Gain pour VIPARIS, par année
0 k€sur la durée du contrat
250 k€
2027
400 k€
2028
520 k€
2029
600 k€
2030
650 k€
2031
700 k€
2032
350 k€
S1 2033
Modèle économique · levier 02
Remise arrière : chaque prestation traiteur rapporte à VIPARIS
1
Volume traiteurLes prestations traiteur réalisées sur les sites VIPARIS sont suivies en continu.
2
Remise arrièreUn pourcentage du chiffre d'affaires traiteur est reversé à VIPARIS.
3
VersementLa remise est calculée et versée chaque année, sur la base des données partagées.
Chiffres indicatifs, à valider
Gain pour VIPARIS, par année
0 k€sur la durée du contrat
360 k€
2027
420 k€
2028
480 k€
2029
510 k€
2030
540 k€
2031
570 k€
2032
285 k€
S1 2033
Modèle économique · levier 03
Valorisation CPU : la cuisine de production devient une source de revenus
1
Sous-locationUn loyer fixe est versé à VIPARIS pour la sous-location de la cuisine de production.
2
Part variableUn pourcentage du chiffre d'affaires des prestations produites dans la cuisine revient à VIPARIS.
3
Double gainUn revenu garanti et un revenu qui grandit avec l'activité.
Chiffres indicatifs, à valider
Gain pour VIPARIS, par année
Loyer de sous-location% du chiffre d'affaires produit
0 k€sur la durée du contrat
450 k€
2027
550 k€
2028
650 k€
2029
700 k€
2030
750 k€
2031
800 k€
2032
400 k€
S1 2033
Modèle économique · synthèse
Créer de la valeur pour contribuer à la croissance de VIPARIS
Nouveaux leviers : chiffres indicatifs
En k€202720282029203020312032S1 2033Total contrat
Redevance fixe1 5652 5002 5812 6652 7522 8411 46716 371
Redevance variable4 5615 4316 4347 6638 0319 3134 35045 783
OpenBook boissons2504005206006507003503 470
Remise arrière traiteur3604204805105405702853 165
Valorisation CPU4505506507007508004004 300
Total pour VIPARIS7 1869 30110 66512 13812 72314 2246 8520
+10 935 k€apportés par les trois nouveaux leviers
Redevance fixeRedevance variableOpenBook boissonsRemise arrière traiteurValorisation CPU
7 186
9 301
10 665
12 138
12 723
14 224
6 852
0 k€pour VIPARIS sur la durée du contrat
Nos différences
Ce que nous apportons à VIPARIS, point par point
Levy
Concurrent A
Concurrent B
Traiteur partenaire
Cultures Food
Traiteur tiers
Traiteur tiers
Centres de congrès gérés
40
30
0
Chiffre d'affaires traiteur en Île-de-France
60M€
30M€
15M€
Traiteur référencé pour les salles de réunion
Capacité de production disponible dès aujourd'hui
Étoiles cumulées des chefs
18
1
1
Excellence opérationnelle
Conclusion
Préparons l'avenir avec VIPARIS
01

[À compléter]

02

[À compléter]

03

[À compléter]

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